誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編

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パン作りにおける発酵を、膨らませる/旨み/酸味の3つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。
パン作りにおける発酵を、膨らませる/旨み/酸味の3つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。 堀田 誠[ホッタ マコト] 著・文・その他

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